La medida de actividad de agua (Aw) es un parámetro crucial en la industria alimentaria para controlar y optimizar el proceso de fabricación y conservación de los alimentos. Este valor indica la cantidad de agua disponible para microorganismos como bacterias, hongos, mohos… y es de vital importancia para mantener una estabilidad microbiológica y enzimática. Este parámetro incide sobre las características de calidad: sabor, color, textura, valor nutricional y tiempo de conservación, entre otras.
La actividad de agua (valor Aw) es la relación entre la presión parcial de vapor de agua en los alimentos (p) y la presión de saturación de vapor de agua pura (p0) y se expresa como Aw humedad relativa a la que el material a medir está en equilibrio con el aire ambiente.
Teniendo en cuenta la importancia de este parámetro y de cómo influye en la estabilidad química, microbiológica, enzimática, color, sabor y valor nutricional, contenido de proteínas y vitaminas, estabilidad de la composición y vida útil, es importante contar con instrumentos fiables para la determinación de actividad de agua y que ofrezcan todas las garantías. De la mano de LabProcess, en Cientisol podemos ofrecer dos diferentes tipos de sensores higrométricos para medir este valor, considerado uno de los puntos críticos del sistema HACCP (Hazard Analisys Critical Control Point), que identifica los posibles peligros relacionados con un alimento.
Analizador portátil AW100
Este humímetro permite la determinación rápida y sencilla del valor Aw y humedad (humedad absoluta, punto de rocío y contenido de humedad en equilibrio).
Cuenta con registro de datos para aplicaciones de laboratorio, climáticas y medioambientales. Con pantalla retroiluminada.
Se suministra con cámara de medida de actividad de agua Aw (con sensor de humedad y temperatura con 2 m de cable). Incluye 4 tapas twist-off, 2 frascos de vidrio de capacidad 186 ml y 2 de 245 ml, juego de patrones certificados (35, 50 y 80% HR), funda protectora de goma, maleta de plástico y manual.
Medidor de actividad de agua WATERLAB
Este equipo utiliza la tecnología de mayor precisión: la medición higrométrica (dew-point) de espejo frío, que proporciona mediciones más precisas y rápidas.
Su novedoso sistema de cálculo y control de temperatura permite realizar diferentes tipos de análisis: desde la simple determinación del control hasta pruebas de vida útil específicas para cada caso individual.
Entre las ventajas con las que cuenta este equipo cabe destacar su bloque de sensores, que facilita la apertura frontal para una fácil inserción y limpieza de la muestra. Además, está equipado con un ventilador para nivelar el espacio de la cabeza, una cámara de alto sellado con una junta capaz de garantizar muy poca interferencia ambiental.
Características técnicas | AW100 | WATERLAB |
Escala | 0.03…0.98 aw | 0.03…1000 aw |
Precisión/Repetitividad | 0.001% | ±0.003 aw (25º) / ±0.001 aw |
Resolución | 0.001 aw | ±0.0001 aw (mejora en comparación con ISO 21807:2004) |
Temperatura | -10…60ºC / ±0.3ªC a 25ºC | 5…50ºC |
Sensor de temperatura | Infrarrojo | Infrarrojo |
Compensación de Tª | Automática | Automática |
Resolución | 0.1ºC | 0.01ºC |
Precisión/Incertidumbre | ±0.3ºC | ±0.2ºC |
Termostatización | – | 25ºC ±1ºC (ajustable 15…50ºC) |
Calibración | 2 puntos: 0.00…0.10 / 0.80…0.98 ±0.04 aw | 1 a 5 puntos: 0.250 – 0.500 – 0.760 – 0.920 – 0.984 |
Tiempos de medida | sg. producto y temperatura (25ºC) | < 5 minutos |
Sensor | Punto de rocío (sg. ISO 21807:2004 y subsecuente 18787:2017) | Punto de rocío (sg. ISO 21807:2004 y subsecuente 18787:2017) |
Almacenamiento de datos | 10.000 datos | Automático, con datos de la muestra y del operador. |
Salidas | USB para conexión a PC (opcional) | USB para conexión a PC y descargar datos a tarjetas de memoria. Conexión a lectores de código de barras externos e impresora. LIMS compatible. |
Seguridad | – | Gestión y administrador de usuario mediante contraseña sg. 21 CFR part 11 con garantía de datos no modificables. |
Pantalla | LCD 128 x 64 mm, matriz iluminada | Gráfica, táctil a color de 7″, generación de gráficos |
Idiomas | Español, inglés, alemán, francés e italiano. | Español, inglés, alemán, francés e italiano. |
Dimensiones y peso | 249 x 75 x 30 mm / 210 g | 260 x 260 x 170 mm / 385 g |
Alimentación | 4 pilas alcalinas AA 1,5 v | Alimentador 220 V |
Puedes descargar el folleto con toda la documentación técnica sobre los medidores de actividad de agua AW100 y WATERLAB.
¿Tienes alguna consulta sobre esta gama de productos o quieres ampliar información? Puedes ponerte en contacto con nosotros en el 981 936 338 o escribirnos a info@cientisol.com. Estaremos encantados de ayudarte y ofrecerte la solución que mejor se adapte a tus necesidades. Sin compromiso.
REFERENCIAS
Fuente: LabProcess Distribuciones SL.
Crédito de las imágenes: Pixabay (imagen principal) // LabProcess Distribuciones SL.