La histamina es una toxina que produce la conocida como “intoxicación escombroide” o “escombroidosis”, que la intoxicación alimentaria más frecuente del mundo por consumo de pescado.
La industria alimentaria debe cumplir una normativa específica (Reglamento (CE) 2073/2005) relativa a la histamina en productos pesqueros que marca un límite de 100-200 mg/kg o de hasta 400 mg/kg si está sometido a tratamiento de maduración enzimática en salmuera.
No obstante, los alimentos con altas concentraciones de histamina incluyen: bebidas alcohólicas (cerveza, champaña y vino), quesos (especialmente queso añejo o fermentado), frutas secas, pescado y productos de pescado, carnes ahumadas, chucrut, carnes procesadas como salchichas y salami, aderezos para ensaladas, ketchup y muchos más.
En personas sanas, la histamina en los alimentos se metaboliza rápidamente por la enzima diamina oxidasa (DAO). Pero en los casos en que la actividad de la DAO se reduce, el exceso de histamina puede generar efectos que son bastante similares a las reacciones alérgicas, como enrojecimiento, dolor de cabeza, rinitis, prurito y vértigo.
El fabricante LDN dispone de kits rápidos para detección de histamina:
| ELISA-KIT | ||
| Referencia | Descripción | Características |
| FC E-3100 | HistaSure™ ELISA High Sensitive |
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| FC E-3600 | HistaSure™ ELISA Fast Track (48 determinations) |
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| FC E-3900 | HistaSure™ XL ELISA Fast Track (480 determinations) |
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