La medida de actividad de agua (Aw) es un parámetro crucial en la industria alimentaria para controlar y optimizar el proceso de fabricación y conservación de los alimentos. Este valor indica la cantidad de agua disponible para microorganismos como bacterias, hongos, mohos… y es de vital importancia para mantener una estabilidad microbiológica y enzimática. Este … Leer más
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